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Gastronomía de Tenerife

Gastronomía de Tenerife

La cultura y la historia canaria han dejado su impronta en la variada gastronomía de la isla. Tradición guanche, africana y española se fusionan para ofrecer sabores y recetas que no dejan indiferente ningún paladar.

Como alimentos característicos propios de canarias encontramos el gofio, las papas arrugás y el mojo. Pero aunque estos productos sean los más típicos, la gastronomía de la isla ofrece mucho más.

Otras especialidades son los guisos de carne, posiblemente llegados desde la Península con los conquistadores, entre los que destacan los de cerdo, conejo y cabrito. También son imprescindibles los distintos platos de pescado y frutos del mar. 

  • Carnes: En Tenerife, como en todas las Canarias, predominan las recetas elaboradas con carne de conejo y de cerdo. La receta de conejo más extendida posiblemente sea la de Conejo en salmorejo, consistente en macerar la carne para que pierda su sequedad y le confiera un original sabor gracias a un adobo de vinagre, vino blanco, sal gorda y hierbas aromáticas. El cerdo es habitual cocinarlo como carne de fiesta, cortada a pedacitos y también adobada, para finalmente ser sofrita con aceite y servida con el adobo triturado para formar una salsa; originalmente la carne se dejaba con piel incluida para que al freírla quedara crujiente, pero con el tiempo la receta ha evolucionado y actualmente se busca que quede tierna y jugosa. Como su nombre indica, es una receta habitual en días de celebraciones y fiestas. Tampoco hay que dejar de probar la pata de cerdo asada, una delicia producida en una zona en la que el clima impide la elaboración de jamón. 
  • Pescados: Como era de esperar en las islas el pescado es uno de los platos estrella. Se aprecia sobre todo la vieja, pescado de carne blanca y sabrosa, el botinero, la asma, la sardina, el cherna o los túnicos. Sus formas de preparación son realmente variadas, aunque es frecuente el sancocho o cazuela, en la se sirve una base de pescado salado con papas arrugás y mojo. También son muy populares la caldereta o el escaldón, en el que se amasa el pescado junto con gofio.
  • Verduras y hortalizas: Las papas arrugás son uno de los platos más típicos de Canarias. Se preparan cociendo patatas con sal y sin quitarles la piel para después tomarlas con mojo. El potaje de berros, uno de los más típicos de la zona, se prepara con multitud de recetas distintas, pero su base, además de los propios berros, incluye judías pintas, patata, cebolla y pimiento verde. A menudo se le añade una cucharada del clásico gofio canario. De sabor dulzón y color rojo intenso, el tomate canario es muy apreciado y se toma muy a menudo, ya sea crudo, frito, cocido en salsa, resultando base y protagonista de muchas recetas.
  • Quesos: En la isla abundan sobre todo los quesos de cabra, aunque también son habituales los de oveja. Tradicionalmente se toman los más frescos y tiernos, que resultan más apetecibles en climas cálidos. A veces están ahumados con maderas, cáscaras de almendra o untados en pimentón o gofio. A menudo se usan para cocinar estando muy extendido el "queso asado" y el "queso a la plancha" que suelen acompañarse con mojo.
  • Mojos: Salsa tradicional canaria que acompaña muchos de sus platos y sobre todo las clásicas papas arrugás. De orígenes muy antiguos, el mojo se cocina con aceite, ajo y guindilla y no falta en ninguna mesa isleña. Tiene diversas variedades entre las que destacan el mojo picón (rojo, picante y sabroso) y el mojo verde (más suave, elaborado con perejil).
  • Gofio canario: Es una especie de pan de harina de cereales tostada. El grano se debe moler tradicionalmente en molinos de piedra, se tuesta para conseguir una harina de textura fina que posteriormente se mezclará con otros ingredientes para conseguir recetas muy diversas que pueden acompañar tanto el desayuno, tomado disuelto junto a la leche o café con leche, como la comida o cena, amasado con aceite, frutos frescos, acompañando potajes o mezclado con caldos a los que otorga una consistencia pastosa. También se emplea para elaborar unas morcillas dulces con almendras y uvas pasas y en diversas recetas de repostería. En Tenerife el más tradicional es el de trigo, aunque originariamente se elaboraba con cebaba y raíces.
  • Frutas: Destacan los reconocidos plátanos canarios, que se comen sobre todo crudos, aunque también se incluyen en algunas recetas importadas de Latino-América. Pero también hay otras frutas tropicales como papayas, aguacates, mangos y guayabos, muy apreciadas en tierras tinerfeñas. Además, la castaña es un fruto habitual como acompañamiento en muchos platos tradicionales, ya que existen más de 20 variedades distintas, forma parte de la gastronomía popular más antigua de la isla, no sólo como ingrediente de recetas típicas, si no también simplemente asada.
  • Postres: Entre los postres son muy populares la leche asada, los huevos moles (de clara influencia portuguesa) y el bienmesabe (muy propio de Las Palmas, pero por extensión de todas las Islas Canarias, elaborado con huevo, almendras, azúcar y limón). Además, claro está, la fruta fresca es un postre muy popular.
  • Vinos: Tenerife dispone de cinco denominaciones de origen para los vinos producidos en la Isla. La primera de ellas en concederse fue la de Tacoronte-Acentejo, que caracteriza la producción de la comarca del mismo nombre situada al norte de la isla y que produce mayoritariamente vinos tintos. Abona, en cambio, es una do típica para vinos blancos, de los que cabe destacar que provienen de los viñedos más altos de España, situados a 1500m de altitud. Valle de Güimar produce todo tipo de vinos, atreviéndose incluso con los espumosos. Por su parte Valle de la Orotava y Ycoden-Daute-Isora, son denominaciones de vinos mayoritariamente jóvenes, teniendo estos últimos como característico que su vendimia se realiza habitualmente en el mes de junio en lugar de en setiembre.

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