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Túnez - Djerba

Gastronomía en Djerba

Gastronomía en Djerba

La gastronomía en la isla de Djerba sigue la tradición tunecina que incorpora una fusión de elementos árabes con vestigios de la colonización francesa. Incluye multitud de especias y suele estar elaborada con aceite de oliva, respetando todas las características y propiedades de la dieta mediterránea del Norte de África. Es cierto, que como todo territorio, en Djerba encontramos algunos platos propios de la zona que vale la pena aprovechar para degustar, pero muchos de ellos se encuentran también en otras áreas del país. La mayoría de ellos se cocinan al vapor e incluyen verduras con especias. 


Platos típicos de Djerba 

  • Malthoutha (cuscús de cebada): Muy característico de Djerba, incluye calamar troceado como elemento estrella. 
  • Dhan: Pescado o carne secos, cortados en firas tiras, condimentados con sal y conservados en abundante aceite de oliva con especias. 
  • Ouzaf: Pequeñas anchoas secas. 
  • Zammita: Plato a base de cebada tostada, fenogreco y especias. Típico del desayuno djerbano y a menudo acompañado de legumbres crudas o fruta. 
  • Pulpo, sepia y calamar: Frescos, secos, rellenos con hierbas… se toman con mucha frecuencia. 
  • Bazine o iche: Espesa papilla elaborada con harina de cebada que se suele tomar como acompañamiento.
  • Legmi: Bebida típica elaborada con jugo de palmera fermentado tan solo durante un día y así transformado en vino de palma
  • L'ban: Leche fermentada con suerto

Platos típicos tunecinos

  • Cous-cous: Plato nacional cocido al vapor, a base de sémola, trigo, legumbres, verdura y carne de cordero, pollo o pescado. Existen decenas de variedades distintas según los ingredientes elegidos y la manera de condimentarlos. 
  • Mechoui: platos a base de cordero asado. 
  • Ensalada mechouia: incluye tomates, pimientos asados dulces y picantes, cebolla, aceitunas, huevo picado... todo regado con buen aceite de oliva y zumo de limón. 
  • Ensalada Tounsya: Pimientos dulces y picantes mezclados con tomates, todo picado y aliñado con aceite y vinagre, decorado con sardinas o atún. 
  • Ensalada Hourya: En realidad es un puré de zanahoria con harissa, ajo, alcaparras, semillas de alcaravea, aceitunas. 
  • Kebab: brochetas de carne (pueden ser de cordero, vaca, hígado) 
  • Brik a l’oeuf: especie de empanadilla rellena de yema de huevo y otros condimentos que pueden ser queso, carne  atún, marisco... se sirve caliente acompañada de rodajas de limón. 
  • Tajines: Pasteles de carne y verdura cocidos al horno con huevo y queso. 
  • Gambas kerkenesa: Cocidas con salsa de tomate. 
  • Boutrage: Huevas de galupe (parece una especie de caviar rojo) desecadas, saladas y prensadas. 
  • Chorbas: Sopas. Pueden ser de tomate, pescado, cordero, verduras y se sirven muy condimentadas. 
  • Ojja: Especialidad muy parecida al pisto de verdura al que se añade huevos escalfados, sesos y salchichas merguez. 
  • Kémia: Nombre genérico para los aperitivos y tapas. Puede ser a base de pescadito frito, huevo duro, habas calientes con comino, anchoas, atún aliñado… 
  • Merguez: Salchicha de cordero a la brasa. 
  • Pescado fresco: Como buen pueblo mediterráneo, se sirven multitud de pescados guisados o simplemente cocinados a la brasa: atún, lenguado, lubina, mero, langosta... El Poisson Complet no es más que pescado acompañado de huevo frito. 
Postres: 
Los más golosos disfrutan con los postres tunecinos, que son extremadamente dulces. Destacan los Bawklawas, pastelitos con almendra, dátiles, miel, azúcar, agua de geranio... así como el Bouza, que son una especie de natillas y la Ghrayba, un curioso pastel hecho con harina de garbanzos, mantequilla salada y azúcar. Existe una modalidad de cús-cús dulce que se sirve de postre e incluye pasas, granada, dátiles y almendras, se llama Masfuf.


Condimentos y acompañamientos: 

  • Harissa: Salsa picante de pimienta roja que acompaña casi todos los platos. 
  • Especias: Se usan de todo tipo y en buena cantidad para condimentar todos los platos. Anís, cilantro, comino, alcaravea, canela, azafrán, menta...
  • Cassecroufe: Pan blanco relleno de harissa, aceitunas, alcaparras, atún y lechuga 

Bebidas:

  • Té a la menta: Lo beben caliente, azucarado y a todas horas. Lo ofrecen como bienvenida en muchos comercios y se considera un desprecio no aceptarlo, incluso si no tenemos intención de comprar. 
  • Aunque Túnez es un país islámico, el alcohol no está prohibido y produce excelentes vinos, así como cerveza, destilados y licores locales, entre los que destaca el Boukha, elaborado con higos. Sin embargo, Djerba és una zona fuertemente religiosa y es cierto que en muchos locales públicos no sirven alcohol, el cual queda restringido a las zonas turísticas.

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