{"id":28959,"date":"2023-07-13T08:32:31","date_gmt":"2023-07-13T06:32:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riu.com\/blog\/?p=28959"},"modified":"2023-07-13T08:32:31","modified_gmt":"2023-07-13T06:32:31","slug":"kueche-von-riu-hotels-and-resorts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.riu.com\/blog\/de\/kueche-von-riu-hotels-and-resorts\/","title":{"rendered":"Juan Berm\u00fadez: \u201eMeine Kolleginnen und Kollegen sind der Star in der K\u00fcche, ohne sie w\u00e4re nichts m\u00f6glich\u201d"},"content":{"rendered":"

Der aus Torrecera (Jerez de la Frontera) stammende Juan Berm\u00fadez Atienza, K\u00fcchenchef des Hotels Riu Buenavista<\/a> (Teneriffa), blickt auf seine lange Berufserfahrung bei RIU<\/a> zur\u00fcck und erl\u00e4utert, was mit den gelieferten Lebensmitteln passiert, bis sie auf den Tellern der G\u00e4ste landen. Dar\u00fcber hinaus hebt er die im Monat M\u00e4rz eingef\u00fchrte Ma\u00dfnahme hervor, mit dem der Plastikverbrauch reduziert wird.<\/p>\n

Juan ist seit zwei Jahren K\u00fcchenchef im Hotel Riu Buenavista, arbeitet aber bereits knapp drei Jahrzehnte bei RIU. Das bedeutet 27 Jahre in unserem Unternehmen, in denen er es von der K\u00fcchenhilfskraft, \u00fcber K\u00fcchengehilfe und Koch bis zu seiner heutigen Position gebracht hat. Nach eigener Aussage lautet das Geheimnis f\u00fcr diese erfolgreiche Berufslaufbahn \u201eArbeit, Anspruch und Geduld\u201c<\/em>, und er ist RIU f\u00fcr diese ihm einger\u00e4umte Chance sehr dankbar. Er wei\u00df, dass \u201eman nicht au\u00dferhalb des Unternehmens sucht, wenn man drinnen etwas Gutes hat und dieses entsprechend f\u00f6rdert.\u201c <\/em><\/p>\n

Es ist allgemein bekannt, wie aufopfernd die Arbeit in der K\u00fcche ist. Man kann zwei Stunden lang ein Gericht vorbereiten, das in nur 15 Minuten verschwunden ist, aber obwohl es sich um eine komplizierte T\u00e4tigkeit handelt, findet Juan sie gleichzeitig \u201e\u00e4u\u00dferst bereichernd.\u201c<\/em> \u201eWenn sich ein Gast direkt bei einem bedankt, oder wenn man sieht, dass die Kennzahlen der Zufriedenheitsumfragen f\u00fcr den Bereich K\u00fcche positiv sind, dann f\u00e4llt die M\u00fcdigkeit schlagartig von einem ab\u201c<\/em>, sagt er mit einem breiten L\u00e4cheln.<\/p>\n

Nach seinem besten Gericht gefragt, verweist er als guter Vorgesetzter auf seine Mitarbeitenden. \u201eMeine Kolleginnen und Kollegen sind der Star in der K\u00fcche, ohne sie w\u00e4re nichts m\u00f6glich<\/em>.\u201d Dar\u00fcber hinaus hebt er ganz besonders die T\u00e4tigkeit der K\u00fcchenhilfskr\u00e4fte hervor, da er selbst seine Laufbahn bei RIU als eine solche begonnen hat. \u201eIch sage immer, dass der wichtigste Bestandteil der K\u00fcche diejenigen sind, die die Utensilien abwaschen, denn es sind die, die am meisten helfen und am wenigsten bekommen; f\u00fcr mich hat ihre Stelle einen gro\u00dfen Wert<\/em>.\u201c Juan erz\u00e4hlt, dass unter den 62 bis 70 Personen, die in der K\u00fcche arbeiten, eine sehr gute Stimmung herrscht und dass das ein Faktor sei, der sich in den Ergebnissen niederschl\u00e4gt. \u201eJeden Tag verbringen wir acht Stunden zusammen, da ist eine gute Sintonie unabdingbar<\/em>.\u201c<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201eIm Hotel werden jeden Tag durchschnittlich 1600 bis 1800 G\u00e4ste versorgt\u201c<\/em><\/h2>\n

Damit man sich eine Vorstellung von dem gro\u00dfen Aufwand machen kann, der mit der Herstellung jeden Gerichts zusammenh\u00e4ngt, hier ein paar Zahlen: \u201eIm Hotel werden t\u00e4glich durchschnittlich 1600 bis 1800 G\u00e4ste bek\u00f6stigt (Fr\u00fchst\u00fcck, Mittag- und Abendessen).\u201c<\/em>Angesichts dieser uners\u00e4ttlichen Nachfrage gibt es Produkte, die im Hotel in rasendem Tempo verbraucht werden. Juan nennt als Beispiel Hamburger, \u201ees k\u00f6nnen w\u00f6chentlich zwischen 500 und 600 kg Fleisch verbraucht werden\u201c,<\/em> Pizzen \u201emit 250 bis 300 St\u00fcck jeden Tag\u201c<\/em> oder Eier, \u201eich kaufe w\u00f6chentlich 12000 bis 12500 Eier<\/em>.\u201c<\/p>\n

Am Ende des Tages geht es darum, alle G\u00e4ste zufriedenzustellen. \u201eIch sage immer folgendes: Wenn von 1600 Kunden einer unzufrieden ist, dann muss dieses Problem gel\u00f6st werden. Das ist die Philosophie, die mir von RIU vermittelt wurde, und ich versuche, diese an mein Team weiterzugeben.\u201c <\/em>F\u00fcr das K\u00fcchenteam hat absolute Priorit\u00e4t, dass der Gast zufrieden ist und das Essen genossen hat. Juan erz\u00e4hlt weiter, dass \u201ees nach so vielen Arbeitsjahren zahlreiche befreundete G\u00e4ste gibt, die mich kontaktieren und mich zu meiner Arbeit begl\u00fcckw\u00fcnschen\u201c,<\/em>und das ist etwas \u201e\u00e4u\u00dferst Erf\u00fcllendes\u201c<\/em> und der Beweis daf\u00fcr, dass gute Arbeit geleistet wird.<\/p>\n

Aber obwohl in den Gerichten des Buffets oder der Snack Bar<\/em> viel Aufwand und Zeit stecken, macht es Juan am meisten Vergn\u00fcgen, f\u00fcr die Themenrestaurants zu kochen, denn dort, sagt er, \u201ekann man sein K\u00f6nnen so richtig unter Beweis stellen<\/em>.\u201c Da es sich um eine \u201eganz andere K\u00fcche als beim Buffet handelt, k\u00f6nnen wir viel mehr ins Detail gehen. Mir gef\u00e4llt am besten die asiatische K\u00fcche.\u201c <\/em>Was mich pers\u00f6nlich betrifft, habe ich bei der Zubereitung von traditionellen Gerichten am meisten Spa\u00df; \u201eich liebe es, Suppen und Eintopfgerichte zu kochen, aber mein Lieblingsgericht ist Iberico-Schweineb\u00e4ckchen<\/em>.\u201c<\/p>\n

\"Hotel<\/a>

Hotel Riu Buenavista auf Teneriffa.<\/p><\/div>\n

In den RIU-Hotels gibt es f\u00fcr alle Lebensmittel einen Gesundheits- und Hygieneplan<\/h2>\n

Man wei\u00df nat\u00fcrlich, dass man in einer K\u00fcche nicht einfach ankommen und mit der Zubereitung beginnen kann. Dahinter steckt ein umfangreicher Prozess, zu dem nicht nur der Einkauf der Lebensmittel, sondern auch ein strikter Gesundheits- und Hygieneplan geh\u00f6rt, zu dem Juan ein paar Erl\u00e4uterungen abgibt. Es handelt sich um eine sorgf\u00e4ltige T\u00e4tigkeit, die sowohl Sicherheit als auch Qualit\u00e4t zum Ziel hat.<\/p>\n

So betreten beispielsweise die Lieferanten nie die K\u00fcche, sondern nur das RIU-Personal. Es ist daf\u00fcr verantwortlich, s\u00e4mtliche Produkte zu untersuchen, mit anderen Worten, ihren einwandfreien Zustand, das Einhalten ihres Haltbarkeitsdatums, die Aufrechterhaltung der K\u00fchlkette, die Unversehrtheit der Verpackung und die Entsprechung von Qualit\u00e4t und Menge zur aufgegebenen Bestellung zu pr\u00fcfen. Anschlie\u00dfend werden vor dem Eintritt in die K\u00fcche s\u00e4mtliche Lebensmittel (Obst und Gem\u00fcse) desinfiziert. F\u00fcr jede Lebensmittelart gibt es einen eigenen Prozess und spezifischen Lagerplatz.<\/p>\n

Und erst wenn das alles erledigt ist, kann man sich in der K\u00fcche auf die Zubereitung jener Gerichte konzentrieren, die Ihren Gaumen verw\u00f6hnen!<\/p>\n

\u201eSeit M\u00e4rz dieses Jahres setzen wir ein innovatives Verfahren ein, bei dem in der K\u00fcche eine erhebliche Menge Frischhaltefolie eingespart werden kann\u201d<\/em><\/p>\n

Die CSR-Abteilung hat das Hotel Riu Buenavista ausgew\u00e4hlt, um ein Verfahren zur Einsparung von Frischhaltefolie einzuf\u00fchren, und vom Mai 2022 bis zum Mai 2023 wurde der Einsatz dieses Produkts um 64 % verringert.\u00a0 \u201eVorher wurden im Hotel monatlich um die 38000 Meter Frischhaltefolie verwendet\u201c<\/em>, denn sie wird unter anderem f\u00fcr die Wagen eingesetzt, mit denen die Speisen aus der K\u00fcche in die Restaurants transportiert werden. Diese m\u00fcssen hermetisch abgedeckt sein, um Verunreinigungen zu verhindern. Dieser Vorgang konnte mehrmals am Tag wiederholt werden, wobei das Material lediglich drei Stunden lang genutzt wurde. Seit Einf\u00fchrung des neuen Verfahrens konnte der Verbrauch dieser Plastikverpackung zum einmaligen Gebrauch erheblich verringert werden.<\/p>\n

Jetzt wird statt der Frischhaltefolie eine an die Abmessungen der Transportwagen angepasste haltbarere und wiederverwendbare Abdeckung verwendet. Ein scheinbar einfaches, aber sehr n\u00fctzliches Verfahren, wobei laut Juan \u201edie Verwendung der Abdeckungen sehr viel praktischer ist und eine erhebliche Einsparung bedeutet<\/em>.\u201c Angesichts der gelungenen Umsetzung im Hotel Riu Buenavista wird diese Ma\u00dfnahme zur Reduzierung der Frischhaltefolie nach und nach auch in den anderen Hotels der Kette eingef\u00fchrt.<\/p>\n

Sie sehen also, unsere Kolleginnen und Kollegen aus der K\u00fcche achten sehr genau darauf, die Qualit\u00e4t der Lebensmittel sicherzustellen, in deren Genuss Sie bei Ihrem Aufenthalt kommen. Sie wollen nur das Beste f\u00fcr Sie, und die Teams f\u00fchren ihre Arbeit mit viel Liebe und Engagement aus, damit Sie, unsere G\u00e4ste, gl\u00fccklich und zufrieden sind. Wir m\u00f6chten die Gelegenheit nutzen und ihnen, dem Team von Juan sowie den restlichen Hotels f\u00fcr ihre Arbeit zu danken, mit der daf\u00fcr gesorgt wird, dass Sie mit den erlebten Gaumenfreuden rundum zufrieden ihre Heimreise antreten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Der aus Torrecera (Jerez de la Frontera) stammende Juan Berm\u00fadez Atienza, K\u00fcchenchef des Hotels Riu Buenavista (Teneriffa), blickt auf seine lange Berufserfahrung bei RIU zur\u00fcck und erl\u00e4utert, was mit den gelieferten Lebensmitteln passiert, bis sie auf den Tellern der G\u00e4ste landen. 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