{"id":28943,"date":"2023-07-13T08:33:33","date_gmt":"2023-07-13T06:33:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riu.com\/blog\/?p=28943"},"modified":"2024-04-25T11:08:20","modified_gmt":"2024-04-25T09:08:20","slug":"cocina-de-riu-hotels-and-resorts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.riu.com\/blog\/cocina-de-riu-hotels-and-resorts\/","title":{"rendered":"Juan Berm\u00fadez: \u201cMis compa\u00f1eros son el plato estrella de la cocina, sin ellos nada ser\u00eda posible\u201d"},"content":{"rendered":"

Procedente de Torrecera, de Jerez de la Frontera, Juan Berm\u00fadez Atienza, jefe de cocina del Hotel Riu Buenavista<\/a> (Tenerife), nos cuenta su dilatada experiencia en RIU<\/a> y nos explica el proceso por el cual pasa toda la comida desde que llega al hotel hasta que se sirve en el plato de los clientes. Adem\u00e1s, destaca el m\u00e9todo de reducci\u00f3n de pl\u00e1stico que se ha implementado en el hotel desde el pasado mes de marzo.<\/p>\n

Juan es el jefe de cocina del Hotel Riu Buenavista desde hace dos a\u00f1os, pero en RIU lleva ya casi tres d\u00e9cadas. 27 a\u00f1os con nosotros, empezando por auxiliar de cocina, pasando por ayudante y cocinero hasta llegar a donde est\u00e1 a d\u00eda de hoy. Explica que la clave de esta proyecci\u00f3n profesional se debe al \u201ctrabajo, exigencia y paciencia\u201d <\/em>y est\u00e1 muy agradecido de la oportunidad que le ha dado RIU, ya que \u00e9l es consciente de que \u201csi tenemos algo bueno dentro, se promociona y no se busca afuera\u201d. <\/em><\/p>\n

Todos sabemos lo sacrificado que es la cocina, puedes estar dos horas preparando un plato que disfrutas y haces desaparecer en tan solo 15 minutos, pero a pesar de ser una tarea complicada, Juan piensa que tambi\u00e9n es \u201cmuy gratificante\u201d.<\/em> \u201cEl hecho de que un cliente te d\u00e9 las gracias directamente o ver que los \u00edndices de las encuestas de satisfacci\u00f3n son positivos en el \u00e1rea de cocina, te quita todo el cansancio de golpe\u201d<\/em>, nos comenta con una sonrisa de oreja a oreja.<\/p>\n

Como buen jefe, cuando es preguntado por su plato estrella se\u00f1ala a sus compa\u00f1eros; \u201cmis compa\u00f1eros son el plato estrella de la cocina, sin ellos nada ser\u00eda posible\u201d<\/em>. Adem\u00e1s, tiene una especial dedicatoria para los auxiliares de cocina, posici\u00f3n en el que \u00e9l inici\u00f3 su andadura en RIU, \u201cyo siempre digo que la parte m\u00e1s importante de la cocina son los que lavan los cacharros, son los que m\u00e1s ayudan y los que menos reciben, valoro much\u00edsimo ese puesto\u201d<\/em>. Juan nos comenta que entre las 62 y 70 personas que trabajan en la cocina hay muy buen ambiente y esto es un factor que se nota en los resultados \u201cya que pasamos 8 horas diarias ah\u00ed metidos qu\u00e9 menos que llevarnos bien\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cEn el hotel se da de comer a una media de entre 1.600 y 1.800 clientes al d\u00eda\u201d<\/em><\/h2>\n

Para que os hag\u00e1is una idea de la gran cantidad de trabajo que hay detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n de cada plato pensad en este dato: \u201cen el hotel se da de comer (desayuno, almuerzo y cena) de forma diaria a una media de entre 1.600 y 1.800 clientes\u201d.<\/em> Con esta insaciable demanda hay productos que se consumen de forma trepidante en el hotel. Juan nos pone el ejemplo de las hamburguesas, \u201cse pueden gastar entre 500 y 600 Kg de carne a la semana\u201d,<\/em> las pizzas \u201caproximadamente entre 250 y 300 pizzas diarias\u201d<\/em> o los huevos, \u201ccompro entre 12.000 y 12.500 huevos a la semana<\/em>\u201d.<\/p>\n

Al final del d\u00eda, el objetivo es que todos los clientes est\u00e9n contentos \u201csiempre digo que, si tenemos 1.600 clientes y hay uno descontento, tenemos un problema que hay que solucionar; es la filosof\u00eda que me ha transmitido RIU y lo que intento transmitir a mi equipo\u201d. <\/em>El hecho de que el cliente se vaya contento y habiendo disfrutado de la comida es la prioridad del equipo de cocina. Juan explica que \u201ctras tantos a\u00f1os trabajando hay muchos clientes amigos que me env\u00edan mensajes felicit\u00e1ndome por el trabajo\u201d <\/em>y eso es algo que es \u201cmuy gratificante\u201d<\/em> y un indicativo de que se est\u00e1 haciendo el trabajo de forma correcta.<\/p>\n

Sin embargo, a pesar de dedicar mucho tiempo y esfuerzo a la comida que se sirve en el buf\u00e9 o en el snack bar<\/em>, Juan lo que m\u00e1s disfruta es cocinar para los restaurantes tem\u00e1ticos ya que dice que es \u201cdonde m\u00e1s nos podemos lucir\u201d<\/em>. Al ser una \u201ccocina diferente al buf\u00e9, podemos ser mucho m\u00e1s detallistas. A m\u00ed el que m\u00e1s me gusta es el asi\u00e1tico\u201d. <\/em>Y a nivel personal, la cocina que m\u00e1s disfruta es la tradicional; \u201cme encanta cocinar estofados y sopas, pero mi plato favorito es la carrillera de cerdo ib\u00e9rico<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"Hotel<\/a>

Hotel Riu Buenavista, en Tenerife.<\/p><\/div>\n

Los hoteles RIU cuentan con un plan higi\u00e9nico sanitario por el que pasan todos los alimentos<\/h2>\n

Como bien sabes en una cocina no todo es llegar y ponerse a elaborar los platos. Hay todo un proceso detr\u00e1s, que adem\u00e1s de la compra de los alimentos, incluye un estricto plan higi\u00e9nico sanitario del que Juan nos da una pincelada. Un trabajo minucioso que tiene el objetivo de ofrecer tanta seguridad como calidad.<\/p>\n

Por ejemplo, los proveedores no entran en la cocina, solo el personal de RIU. Este mismo personal se encarga de revisar todos los productos, que lleguen en buen estado, que cumplan la fecha de caducidad, que no se haya roto la cadena de fr\u00edo, que el embalaje no est\u00e1 deteriorado y que corresponda en calidad y cantidad a lo solicitado. Luego, desinfectan todos los alimentos (frutas y verduras) antes de entrar en cocina. Cada tipo de alimento tiene su proceso y su zona espec\u00edfica de almacenaje.<\/p>\n

\u00a1Y cuando todo esto ya est\u00e1 hecho, es cuando la cocina se puede centrar en preparar esos platos para que los disfrutes!<\/p>\n

\u00a0\u201cDesde marzo de este a\u00f1o estamos usando un m\u00e9todo innovador que nos permite ahorrar una cantidad muy elevada de papel film en la cocina\u201d<\/em><\/p>\n

El departamento de RSC escogi\u00f3 al Hotel Riu Buenavista para implantar un m\u00e9todo de ahorro del papel film y desde mayo del a\u00f1o 2022 a mayo de 2023 se ha ahorrado un 64% de este producto.\u00a0 \u201cAnteriormente, el hotel usaba alrededor de 38.000 metros de papel film mensuales\u201d<\/em>, una de las causas es que los carros que transportan la comida de la cocina a los restaurantes se deben cubrir herm\u00e9ticamente para evitar contaminaciones y para ello, se usaba este material. Este proceso se pod\u00eda repetir varias veces durante el d\u00eda, teniendo \u00e9ste un uso \u00fatil aproximado de 3 horas. Desde la implementaci\u00f3n de este m\u00e9todo, se ha reducido considerablemente el consumo de este pl\u00e1stico de un solo uso.<\/p>\n

Ahora en lugar del papel film, se utiliza una funda m\u00e1s duradera y reutilizable hecha a la medida de los carros.\u00a0 Un m\u00e9todo aparentemente sencillo pero muy \u00fatil, \u201ces mucho m\u00e1s pr\u00e1ctico el uso de las fundas y el ahorro es enorme\u201d<\/em>, concluye Juan. Esta medida para reducir el uso del papel film se va a ir implementando en el resto de hoteles de la compa\u00f1\u00eda gracias al buen funcionamiento que est\u00e1 teniendo en el Hotel Riu Buenavista.<\/p>\n

Como ves nuestros compa\u00f1eros de cocina tienen todo medido para garantizar la calidad de los alimentos de los que disfrutas durante tu estancia. Quieren lo mejor para ti y lo hacen con mucho cari\u00f1o y dedicaci\u00f3n siempre pensando en tu satisfacci\u00f3n. Desde aqu\u00ed queremos agradecerles, al equipo de Juan y al resto de hoteles todo el trabajo que realizan para que te vayas con el est\u00f3mago contento despu\u00e9s de tus vacaciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Procedente de Torrecera, de Jerez de la Frontera, Juan Berm\u00fadez Atienza, jefe de cocina del Hotel Riu Buenavista (Tenerife), nos cuenta su dilatada experiencia en RIU y nos explica el proceso por el cual pasa toda la comida desde que llega al hotel hasta que se sirve en el plato de los clientes. 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