Prevención del residuo alimentario

El desperdicio alimentario es un motivo de preocupación para cualquier hotelera, no solo por el gasto que supone sino también por su incidencia en la sostenibilidad del entorno donde se ubica el propio hotel. El principal foco de generación de este tipo de residuos en los hoteles son las cocinas y restaurantes, por lo tanto, es allí donde se establecen diversos protocolos para evitar el “foodwaste”:

• Nuestro sistema de gestión incluye un control exhaustivo por hotel de la cantidad de comida que se consume a diario, dependiendo del volumen de ocupación, la nacionalidad del huésped, incluso el mes del año o el clima. Así se ajusta a la satisfacción del cliente a la vez que se evita desperdiciar alimentos, cocinando en exceso.
• Somos expertos en la correcta recepción, control y validación de los alimentos para asegurar su calidad y alargar su vida útil. 
• La mayoría de nuestros hoteles no disponen de economatos; trabajamos con almacenes de diario, alta frecuencia de entrega de los suministros contratados, evitando así la gestión de las caducidades. Solo se almacena lo que se consume en el corto plazo.
• Existe una rigurosa planificación de los menús, priorizando los productos versátiles, que puedan usarse en multitud de recetas, pero siempre de la mejor calidad.
• Creamos recetas muy concretas y estudiadas para dar una segunda vida a los alimentos, todas ellas con un producto fresco que no haya sido consumido y esté en perfectas condiciones dando exigido cumplimiento a los protocolos higiénico-sanitarios internos y externos.
• Nuestro sistema de “cocina en vivo” permite elaborar los platos a petición, evitando los sobrantes.
• Apostamos por vajillas de tamaño medio, evitando los platos grandes; de este modo el cliente no se excede a la hora de llenarse el plato y siempre puede volver al bufet para repetir si así lo desea.