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Luis Riu: Die große Erneuerung der All-Inclusive-Gastronomie bei RIU Hotels & Resorts
11 August, 2026 Share
Der Ursprung des Wandels: Das Restaurant American Country im Riu Santa Fe (Mexiko)
Das Hotel Riu Santa Fe in Los Cabos, Mexiko, brauchte ein weiteres Restaurant. Es ist ein großes Hotel, und das operative Team vor Ort meldete sich zu Wort. Aber welches Restaurant sollte es sein? Es gab bereits alles: mexikanisch, italienisch, asiatisch, Steakhouse… Ich war gerade auf dem Rückweg von einer Reise und sah am Flughafen von Cancún einige Gäste, die Burger und riesige Nachos aßen. Ich dachte mir, dass es genau das war, was sie in ihrem Hotel vermisst hatten. Und mir war klar, dass es genau das war, was wir ihnen in Los Cabos bieten solten. So machten wir den ersten Schritt zu dem, was schließlich ein großes Erneuerungsprojekt der All-Inclusive-Gastronomie bei RIU werden sollte.
Das Corporate Food & Beverage Team ist für das gesamte Angebot von RIU verantwortlich. Seine Erfahrung wird durch Reisen und das Einbinden von Küchenchefs in den verschiedenen Zielen bereichert, aber dieses Mal bat ich unser für diesen Bereich zuständiges Vorstandsmitglied Carles Madrenas, externe Beratung für dieses Projekt in Anspruch zu nehmen. Mein Ziel war eine Speisekarte, die von einem ausgewiesenen Spezialisten für diese Küche entwickelt wird – inspiriert vom Stil von „Friday’s“, „Hard Rock“ oder „Foster’s Hollywood“. Im Mittelpunkt sollten authentische Burger und Barbecue-Rippchen stehen, die unseren Gästen ein echtes American-Dining-Erlebnis bieten. Und dies nicht nur auf der Speisekarte, sondern auch bei der Dekoration, dem Service, der Beleuchtung und der Atmosphäre.
So lernten wir den Berater kennen, der nicht nur gemeinsam mit unserem Team die Speisekarte des Restaurants American Country ausarbeitete, sondern auch eine grundlegende Überarbeitung unseres gastronomischen Angebots anregte. Ein Projekt, das in Amerika geboren wurde, genauer gesagt in Mexiko. Es war der Funke, der eine Überarbeitung auslöste, die das All-Inclusive-Erlebnis unserer Gäste auf vier Kontinenten auf ein neues Niveau hebt.
Die Anpassung des Buffets bei RIU: Unterschiede zwischen Gästen aus Europa, Amerika und der Karibik
Wir sind ein spanisches Unternehmen und mit europäischen Gästen gewachsen, die ganz andere Geschmäcker und Erwartungen haben als US-Amerikaner, Kanadier, Mexikaner oder Argentinier. Seit Jahren passt sich unser Angebot in den verschiedenen Regionen Europas, Asiens, Mexikos oder der Karibik dem Profil der Gäste an, die wir empfangen; doch unser europäisches DNA hatten wir nie abgelegt. Er sollte uns helfen, die Dinge mit neuen Augen zu sehen.
Wenn ich mich auf das Hauptbuffet konzentriere, kann ich einige Beispiele für Besonderheiten nennen, die wir in Amerika festgestellt haben. Europäische Gäste schätzen eine besonders vielfältige Brotauswahl – von Vollkorn- und Mehrkornbroten mit verschiedenen Samen bis hin zu knusprigen und weichen Varianten sowie Brötchen, Baguettes und klassischen Brotlaiben. Sie genießen es auch, kleine Portionen von vielen verschiedenen Desserts zu probieren; sie lieben die Vielfalt und die Farbenpracht eines Süßspeisenbuffets. Bei den Salaten ist es genauso. Sie erwarten dort auch Essiggurken und Fischkonserven vorzufinden. All dies ist ein zentraler Bestandteil unseres Hauptbuffet-Angebots und bleibt es beispielsweise auch in unseren Hotels in Spanien. Wir haben jedoch festgestellt, dass der typische Gast in unseren Hotels in der Karibik und in Mexiko weniger Optionen bevorzugt, solange seine großen Favoriten enthalten sind – zum Beispiel, dass ein Bagel, ein Käsekuchen und ein Caesar Salad nie fehlen. Dort haben wir das Angebot konzentriert und auf höhere Qualität bei den Zubereitungen gesetzt.
Spezialitätenrestaurants bei RIU: Die Evolution des Krystal und das Riu Palace Erlebnis
Spezialitätenrestaurants sind eine andere Sache. Wir arbeiteten bereits an einer thematischen Gestaltung der Restaurants, bei denen die Inneneinrichtung die Kultur und Tradition der jeweiligen Spezialität betonte. Außerdem schufen wir unterschiedliche Atmosphären mit spezifischen Beleuchtungskonzepten für jeden Raum. Die von uns vorgenommene Überarbeitung zielte vor allem darauf ab, das gastronomische Erlebnis durch konkrete Ergänzungen aufzuwerten. Dazu gehören beispielsweise ein für jedes Restaurant charakteristischer Cocktail zum Empfang sowie eine Kombination aus gemeinsam servierten Vorspeisen, Buffets und À-la-carte-Gerichten für jede Spezialität. Abläufe, Geschirr, Gläser und Besteck sind Details, die früher standardisiert waren und nun ebenfalls vollständig thematisiert werden. Wir haben voll auf die Gastronomie gesetzt und das Erlebnis in unseren besten All-Inclusive-Hotels auf ein höheres Niveau gehoben, was es dem Food & Beverage-Team ermöglicht, sein Talent und seine Kreativität voll auszuschöpfen.
Schließlich hat uns dieser Prozess dazu veranlasst, neue Trends in unser Angebot aufzunehmen. Wir haben in Amerika begonnen, aber nach und nach hielt der Prozess Einzug in jede Neueröffnung in der gesamten RIU-Welt. Heute bieten wir in den RIU Palace Hotels kein gewöhnliches japanisches Restaurant mehr an; wir eröffnen ein hochklassiges asiatisches Restaurant mit Tapas und Streetfood aus verschiedenen Küchen der Region – mit einem Erlebnis, das einem guten Restaurant in einer beliebigen Weltmetropole in nichts nachsteht.
Unser Restaurant Krystal, das vor fast 20 Jahren ins Leben gerufen wurde, um die hauseigene Gastronomie zu heben, hat sich ebenfalls von einer Fusionsküche-Speisekarte – damals ein großer Trend – zu einem viel aktuelleren Konzept einer „Reiseküche“ entwickelt. Mit derselben Sorgfalt und Qualität wie immer.
30 Jahre Innovation im All-Inclusive-Gastronomieangebot von RIU
Die Gastronomie ist das zentrale Element des All-Inclusive-Angebots. Sie ist für die Zufriedenheit der Gäste absolut essenziell. Wenn ich heute zurückblicke, sehe ich den enormen Weg, den wir in diesen 30 Jahren zurückgelegt haben. Es war genau im Jahr 1996, als wir das erste All-Inclusive-Hotel eröffneten. Es war in der Dominikanischen Republik, und die Teams vollbrachten echte Wunder mit diesen „Wunder-Restaurants“, die wir jeden Abend in der Strandbar aufbauten. Heute gestalten wir die Hotels so, dass sie sechs, sieben und bis zu acht Restaurants beherbergen. Jedes einzelne ist ein bis ins kleinste Detail durchdachtes Projekt, um dem Aufenthalt unserer Gäste mit Qualität und Erlebnissen zu bereichern.
Die großen Favoriten fehlen nicht, die in dieser Reihenfolge und unabhängig vom Land immer das Steakhouse und das italienische Restaurant sind. Das erstgenannte war bisher immer noch ein kleines „Wunder“, da es in der Strandbar oder in einem Bereich des Hauptrestaurants aufgebaut wurde. Aber bei dieser jüngsten Überarbeitung des Angebots haben wir ihm den Platz eingeräumt, den es verdient, sodass es nun über einen eigenen thematisierten Raum verfügt und nicht nur über seine spezielle Speisekarte.
Das italienische Restaurant wird als nächstes seine Transformation erleben. Da es der zweitbeliebteste Favorit ist, dachte ich, dass wir dem Angebot noch einen weiteren Dreh geben müssen, damit es noch authentischer italienisch wird, was man schon bald in unseren Hotels probieren kann.
Dies ist ein weiteres Beispiel dafür, wie wir permanent an unserem Produkt arbeiten. Dass etwas gut funktioniert, bedeutet nicht, dass man es nicht noch besser machen kann. Der Gast steht dabei stets im Mittelpunkt. Deshalb werden wir kontinuierlich daran arbeiten, das Gästeerlebnis weiterzuentwickeln und auf ein noch höheres Niveau zu heben.
Fdo. Luis Riu
