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Luis Riu: La gran renovación de la gastronomía Todo Incluido en RIU Hotels & Resorts
11 agosto, 2026 Share
El origen del cambio: el restaurante American Country del Riu Santa Fe (México)
El hotel Riu Santa Fe de Los Cabos, México, necesitaba un restaurante más. Es un hotel grande y Operaciones en el destino levantó la mano. ¿Pero qué restaurante poner? Ya había de todo: mexicano, italiano, asiático, steak house… Volvía yo de viaje y en el aeropuerto de Cancún vi a unos clientes comiendo unas hamburguesas y unos nachos gigantes. Pensé que eso es lo que habían echado de menos en su hotel. Y vi claro que eso es exactamente lo que les daríamos en Los Cabos. Así es como dimos el primer paso de lo que acabó siendo un gran proyecto de renovación de la gastronomía en el todo incluido de RIU.
El equipo corporativo de Alimentos y Bebidas es el responsable de toda la oferta de RIU. Su experiencia se enriquece a través de viajes y de incorporaciones de chefs en los diferentes destinos, pero esta vez le pedí a nuestro consejero directivo responsable del área, Carles Madrenas, que buscásemos asesoramiento externo para este proyecto. Quería una carta elaborada directamente por un especialista en este tipo de comida, del estilo de “Friday’s”, “Hard Rock”, o “Foster’s Hollywood”, con las más auténticas hamburguesas y costillas a la barbacoa que pudiéramos ofrecer. Y quería que la tematización fuera intensa, no solo en la carta, sino en la decoración, el servicio, la iluminación y el ambiente.
Así es como conocimos al consultor que no solo elaboró, junto a nuestro equipo, la carta del restaurante American Country, sino que ha inspirado una revisión profunda de nuestra oferta gastronómica. Un proyecto que nació en América, concretamente en México, pero que ha sido la chispa que ha iniciado una revisión que eleva la experiencia todo incluido de nuestros huéspedes en los cuatro continentes.
La adaptación del bufé en RIU: Diferencias entre los clientes de Europa, América y el Caribe
Somos una empresa española y crecimos atendiendo a clientes europeos, que tienen gustos y expectativas muy diferentes a las de los estadounidenses, canadienses, mexicanos o argentinos. Hace años que nuestra oferta se adapta en las diferentes zonas de Europa, Asia, México o Caribe al perfil del cliente que recibimos; pero no habíamos abandonado nuestro ADN europeo. Por eso quise traer un externo con una sensibilidad diferente a la nuestra que nos ayudara a mirar con nuevos ojos.
Si me centro en el bufé principal, puedo poner algunos ejemplos de cosas que hemos detectado en América. Los europeos aprecian mucho una oferta de pan muy variada con harinas integrales, con semillas, crujiente, suave, en panecillos, barras y panes. También disfrutan probando pequeñas porciones de muchos postres diferentes, les encanta la variedad y el colorido de un bufé de dulces. Con las ensaladas, sucede lo mismo. Esperan encontrar también encurtidos y conservas de pescado. Todo esto es parte central de nuestra oferta del bufé principal y lo sigue siendo en nuestros hoteles de España, por ejemplo. Pero nos hemos dado cuenta de que el huésped tipo en nuestros hoteles de Caribe y México, aprecia más tener menos opciones, pero que contengan sus grandes favoritos. Por ejemplo, que no falte un bagel, una tarta de queso y una ensalada césar. Allí, hemos concentrado la oferta y hemos apostado por más calidad en las elaboraciones.
Restaurantes de especialidades en RIU: La evolución del Krystal y la experiencia RIU Palace
Los restaurantes de especialidades son otra cosa. Ya veníamos trabajando una tematización de los restaurantes con un interiorismo basado en referencias más sutiles a la cultura de cada especialidad. También estábamos creando ambientes diferentes con proyectos de iluminación específicos para cada espacio. La revisión que hemos hecho ahora ha introducido sobre todo complementos a la experiencia gastronómica como la bienvenida con un cóctel específico de cada restaurante, y una combinación de entrantes compartidos, bufés y cartas para cada especialidad. Los tiempos, la vajilla, la cristalería y la cubertería son detalles que antes se estandarizaban y que ahora también se tematizan por completo. Hemos apostado por la gastronomía y elevado la experiencia en nuestros mejores hoteles todo incluido, lo que permite al equipo de Food & Beverage exprimir al máximo su talento y creatividad.
Al final, este proceso nos ha hecho incorporar a nuestra oferta nuevas tendencias. Empezamos en América, pero poco a poco el proceso se ha incorporado a cada nueva apertura en todo el mundo RIU. Hoy ya no ofrecemos un restaurante japonés en los hoteles RIU Palace, abrimos un asiático de altísima calidad con tapas y street food de diversas cocinas de la región, con una experiencia que no tiene nada que envidiar a un buen restaurante de cualquier capital mundial.
Nuestro restaurante Krystal, que nació hace casi 20 años para elevar la gastronomía de la casa también ha evolucionado desde una carta de cocina fusión, tendencia en su momento, a una propuesta de cocina viajera mucho más actual. Con el mismo mimo y calidad de siempre.
30 años de innovación en la oferta gastronómica Todo Incluido de RIU
La gastronomía es el elemento central de la oferta todo incluido. Es absolutamente esencial para la satisfacción del huésped. Hoy miro atrás y veo el camino enorme recorrido en estos 30 años. Fue precisamente en 1996 cuando abrimos el primer hotel con todo incluido. Fue en República Dominicana y los equipos hacían auténtica magia con esos “restaurantes milagro” que montábamos cada noche en el chiringuito de la playa. Hoy diseñamos los hoteles para tener seis, siete y hasta ocho restaurantes. Cada uno es un proyecto cuidado al detalle para sumar calidad y experiencias a la estancia de nuestros huéspedes.
No faltan los grandes favoritos, que por este orden, y sea cual sea el país, son siempre el steak house y el italiano. El primero seguía siendo un poco “milagro”, ya que se montaba en el chiringuito o en una zona del restaurante principal. Pero en esta última revisión de la oferta le hemos dado el lugar que se merece para contar ahora con su propio espacio tematizado, no solo con su carta especial.
El italiano será el siguiente en vivir su transformación. Siendo el segundo favorito he pensado que necesitamos darle una vuelta de tuerca más a la oferta para ser aún más auténticamente italiana y pronto se podrá probar en nuestros hoteles.
Esta es una muestra más de cómo estamos permanentemente trabajando en nuestro producto. Que algo funcione bien, no significa que no se pueda hacer mejor. Y, pensando siempre en el cliente, no dejaremos de trabajar para elevar su experiencia.
Fdo. Luis Riu
