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Riu Palace Mexico und seine Ravioli mit Passion

Besitzen Sie ein althergebrachtes Notizbuch für Kochrezepte? Bei RIU stellen wir Ihnen ein Rezept vor, dass Sie in dieses Familienbuch, das von Generation zu Generation immer weitergegeben wird, eintragen können, damit es Teil Ihrer kulinarischen Hinterlassenschaft wird. Bei dem ausgewählten Gericht handelt es sich um „Ravioli mit Passion“, dem beliebtesten Gericht des Hotels Riu Palace Mexico. Möchten Sie wissen, was sich hinter diesem Namen verbirgt? Nehmen Sie Papier und Stift zur Hand und schreiben Sie alles mit.

Als Erstes muss man zum Supermarkt gehen und folgende Zutaten einkaufen:

• 20 Stück runde Wan-Tan-Teigblätter
• 2 Eier
• 500g Zucht-Champignons
• 4 grüne Äpfel
• 250 g Foie Gras
• 400g Butter
• 400g Passionsfrucht-Fruchtfleisch

Wie wird dieses Gericht zubereitet?

In einem ersten Schritt werden die Zucht-Champignons in Olivenöl (20%) und Pflanzenöl (80%) bei 60 ºC 10 Minuten lang kandiert. Anschließend wird das überschüssige Fett beseitigt, und das Gemüse wird in Brunoise-Art zusammen mit den geschälten Äpfeln fein gewürfelt. Mit einem Kugelausstecher werden kleine Foie Gras-Kugeln geformt.

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, wird der Wan-Tan-Teig mit der Foie Gras-Kugel, Apfel und Champignon gefüllt, die Ränder werden mit Ei bestrichen und mit Hilfe eines runden Ausstechers versiegelt. Nach dem Füllen des Teigs werden die Ravioli 3 Minuten lang in kochendem Wasser gegart.

Jetzt wird in einer Pfanne Olivenöl erhitzt und geschnittene Schalotte zum Anbraten hinzugegeben, anschließend Butter und das zerkleinerte Fruchtfleisch der Passionsfrucht. Sobald diese Mischung fertig ist, werden die Ravioli in die Pfanne gegeben, das Ganze wird ein wenig angebraten und dann serviert.

Woher kommt dieses Gericht und wer hat es erdacht?

Wir möchten, dass Sie vor Ihren Gästen ein wenig angeben und nach dem Servieren des Gerichts dessen Geschichte erzählen können. Es handelt sich um ein Rezept, das vom Chefkoch des Hotels Riu Palace Mexico, Rodolfo García Rangel, stammt, der sich für die asiatische und lateinamerikanische Küche interessiert. Darüber hinaus hat er eine Leidenschaft für überraschende und unerwartete Geschmackskombinationen, wie tropische Früchte mit Zutaten der traditionellen Küche wie beispielsweise die Foie Gras.

Diese Spezialität beinhaltet die perfekte Mischung all dieser kulinarischen Facetten und hat zur Kreation durch einen unserer besten Küchenchefs eines eleganten und exquisiten, aber vor allem äußerst schmackhaften Gerichts geführt.

Das Werk kennen wir bereits, jetzt müssen wir auch seinen Autor kennenlernen. Rodolfo García Rangel ist ein in Mexiko geborener Chefkoch der Kette. Von Kindesbeinen an hat er sich dank der Rezepte seiner Großmutter, die ihn nach wie vor inspirieren, für die Küche interessiert. Vor 18 Jahren hat er seine Ausbildung in der Küche abgeschlossen, anschließend hat er sieben Jahre bei RIU gearbeitet, fünf davon im Riu Palace Costa Rica, ein Jahr im Riu Playacar und gegenwärtig hören alle in der Küche des Riu Palace Mexico auf sein Kommando.

Wir hoffen, dass Ihnen das Rezept gefallen hat. Jetzt können Sie nicht mehr sagen, dass Sie nicht wissen, wie man Gäste überrascht, denn mit diesem Gericht werden Sie begeistern und viel Applaus ernten. Trauen Sie sich und werden Sie einen Tag lang Chefkoch!